1.鸡腿洗净搽干水份，去骨改刀（1个琵琶腿去骨后改刀成3块）；加调味料（盐、料酒、胡椒粉、生姜粉）腌制40分钟；
2.腌制时来制作金沙，蒜瓣压碎去衣切成细末，炒锅中放2勺左右油，同时放入蒜末煸炒，中小火炒至水份基本蒸发、颜色变浅黄时倒入面包糠炒匀，用手指捻一小撮盐撒入，出锅后倒在吸油纸上；
3.腌制好的鸡块先撒上干淀粉抓匀，粉不要太多，太干的话撒少许料酒，看上去有一层薄薄的浆便可；然后把炸鸡粉倒在平盘中，取鸡块蘸满炸鸡粉并稍微按压，抖去表面多余的粉放在干燥的案板上备炸；
4.锅中油加热到五六成，放入鸡块中火炸5～6分钟（期间翻两次身），用筷子在鸡块较厚部位扎一下，没有激烈的爆油声说明内部已成熟，捞出吸去多余油份；
5.炸完鸡块的锅控干油或另外准备一个容器，将炸好的鸡块和蒜蓉面包糠混合，撒上胡椒粉翻匀即可装盘。