经典陕西凉皮
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作者：
徐小厨之味
这是一道传统特色西北小吃，凉皮、面筋口感筋道，味汁酸辣，开胃又过瘾。食谱原配方可以同时做劲道十足的面筋（面疙瘩）和凉皮两种北方美食。
用料
面粉
300克
水
150毫升
盐
2克
小黄瓜
1根
香菜
20克
芝麻酱
30克
生抽
1勺
醋
1勺
白糖
5克
蒜蓉
10克
辣椒油（油泼辣子）
1勺
芥末油
3滴
花椒
2粒
经典陕西凉皮的做法步骤
步骤 1
将面粉、水和盐混合成团，然后揉成光滑面团，室温饧30-60分钟。
步骤 2
盆里倒入约400毫升清水，将面团放入水中反复揉搓，直至水越来越白。
步骤 3
把水倒入另外一个更大的盆备用，制作粉浆。
步骤 4
盆中再加入400毫升的清水继续揉洗面团，同样至水有很多粉浆析出，将水也倒入大盆中。
步骤 5
洗面筋的过程可以用一次水自至洗出面筋，也可以换四五次揉洗，知道面团变得粗糙多孔。
步骤 6
将面筋放入抹了油的碗中，放入蒸锅15分种至熟，取出放凉，切成小丁备用。
步骤 7
洗出的粉浆在盆中放置1小时以上，沉淀后缓缓倒出上面的清水，将余下的白色面浆搅拌混合均匀。用一个平盘做容器，底部刷一层油，粉浆倒入盘中一层约3毫米厚，放入蒸锅中蒸至表面起泡即成面皮。
步骤 8
将凉皮切条，黄瓜切丝，香菜切段。在小碗里用一两勺水先稀释搅拌芝麻酱，然后加入生抽、醋、白糖、蒜蓉和油泼辣子混合，再加入芥末油和花椒拌成调料。调料淋在凉皮上，铺上切好的蔬菜和适量面筋即可食用。
经典陕西凉皮的小贴士
记得每次蒸前盘底要刷油，这样蒸好的凉皮底部有油，摞放在一起也不会粘住。如果面皮易碎不成张，说明蒸的时间还不够。
菜谱创建时间：2021-06-12 14:41:36