三文魚食譜 | 想整三文魚很方便，你可以煎、蒸、慢熟或焗。想煎的話，野生三文魚與人養的三文魚不同，油份比較少，如果長時間煎完左邊再煎右邊，魚的纖維就會很乾，口感又硬又實，變得不好吃。如果用餘溫整熟三文魚，就可以保持其柔軟度。想蒸的話，蒸大約三分鐘就可以整熟。想用焗爐或氣炸鍋焗都得，要先用油掃在三文魚表面，避免水份流流失，然後用180度焗三分鐘，完成。
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資料、圖片授權：受訪者KOURMET 52 創辦人方國儒先生｜圖片來源：由受訪者KOURMET 52 創辦人方國儒先生提供
外脆內軟三文魚食譜
三文魚食譜（圖片來源：受訪者KOURMET 52 創辦人方國儒先生授權圖片）
煎三文魚食譜材料
材料
份量
北海道野生三文魚
幾塊
橄欖油
少許
三文魚食譜（圖片來源：受訪者KOURMET 52 創辦人方國儒先生授權圖片）
煎三文魚食譜做法
從冰格拿出三文魚，放在普通4至6度的冰箱解凍。
三文魚軟化後，用清水洗一遍。
用刀刮走鱗，用乾布索乾水。
開火，平底鑊落油。
開中慢火，煎一分鐘，煎到外皮變成金黃色。
翻轉，冚蓋，關火，用餘溫將魚焗熟；或者可以用慢熟棒，60至70度，浸大約三至四小時。
拿出來用鑊煎一煎就可以吃。
三文魚食譜（圖片來源：受訪者KOURMET 52 創辦人方國儒先生授權圖片）